Amoureux de notre terroir

En ce moment à l’auberge : La Chasse

 Notre carte change entre 6 et 8 fois par an, ceci nous permet d’avoir une liberté de création importante et de vous servir des produits frais et de saison toute l’année. Pierre et son équipe se réjouissent de vous faire découvrir notre univers culinaire.

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La chasses est ouverte !

Merci à nos producteurs et à notre magnifique terroir pour ces merveilleus saveurs d'automne.
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Velouté de châtaignes, espuma de cèpes
oignons frits

Ou

Rillettes de lièvre aux 5 épices

-

Filet de cerf poêlé aux airelles
sauce grand veneur

Ou

Joues de sanglier braisée

-

Fromages de la laiterie de Gimel (supp. 9.-)

-

Coque chocolat, vermicelles de marrons
glace vanille et marmelade d'orange

Ou

Saint-Hubert
poires au vin et glace noix
sauce caramel

-

CHF 76.-

Tartare de bœuf maison
coupé au couteau, canneberges
tuile et copeaux de Grana Padano

Ou

Salade du vignoble
raisins, carottes, pommes
betteraves et graines de courges torréfiées

-

Filets de perches du Léman
émulsion de beurre au citron
épinards en branche, pommes frites*
(supp. CHF 8.-)

Ou

Suprême de poulet fermier
fricassée de champignons des bois
tagliatelles fraîches*

-

Fromages de la laiterie de Gimel (supp. 9.–)

-

Crème brûlée à l'érable

Ou

Sablé aux pommes de Bursinel

-

CHF 60.-

Entrées chasse

Rillettes de lièvre aux 5 épices

17.—

Velouté de châtaignes, espuma de cèpes oignons frits

15.—

Tataki de filet de cerf mariné à la bièrepurée de betterave au gingembre

18.—

Autres entrées

Salade du vignoble
raisins, carottes, pommes
betteraves et graines de courges torréfiées                                                            

14.—

Tartare de bœuf, coupé au couteau, canneberges
tuile et copeaux de Grana-Padano

19.—

Gravelax d’omble chevalier du Léman
coulis de cresson
fromage blanc au poivre du Sichuan

19.—

La chasse

Perdreaux entier en deux cuissons au raisin

44.—

Filet de cerf poêlé aux airelles,
sauce grand veneur

46.—

Selle de chevreuil rôtie au four
sauce grand veneur

58.—

Joues de sanglier braisées

40.—

Plateau du braconnier :
Ragoût de chevreuil
Filet de cerf
Joues de sanglier
Perdreau

66.—
66.—


Garniture Chasse Saint-Hubert : choux de Bruxelles, coings, marrons glacés, confiture d’airelles, poire à Botzi, champignons des bois et purée de potiron
Spätzlis maison

Viandes

Tartare de bœuf, coupé au couteau, canneberges tuile et
copeaux de Grana-Padano, pommes frites*

39.—

Suprême de poulet fermier
fricassée de champignons des bois
tagliatelles fraîches*

37.—

Ris de veau aux morilles
tagliatelles fraîches*

39.—

Poisson

Filets de perches frais du lac Léman
émulsion de beurre au citron
épinards en branche et pommes frites*

46.—

Végétarien

Tagliatelles fraîches* aux légumes

28.—

En fin de repas

Fromages de la laiterie de Gimel

14.—

Coque chocolat, vermicelles de marron
glace vanille et marmelade d’orange

14.—

Crème brûlée à l’érable

12.—

Sablé au pommes de Bursinel

14.—

Saint-Hubert
poires au vin et glace noix sauce caramel

14.—

Glaces et sorbets

Glace et sorbets de l’artisan glacier
(la boule)

4.20.—

Sorbets arrosés (2 boules)

16.—
Glaces

vanille, caramel beurre salé, chocolat, café, noix

Sorbets

abricots du Valais, citron vert, framboise, poire

Sur demande, notre personnel se fera un plaisir de vous fournir des informations sur les plats susceptibles de déclencher des allergies ou des intolérances.

Tous nos prix incluent la TVA (7,7 %) et le service




« L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas
aux exigences du label Fait Maison »


Provenences

Nos Viandes

Poulet, boeuf et porc (Suisse), Agneau (NZ)

Nos poissons

Perches (CH, Léman), Cabillaud (Atlantique nord) Saint-Jacques (USA)